Es gibt Neuigkeiten in den Küchen der Gelben Schiffe von Corsica Sardinia Ferries, dank der Aufsicht und der neuen Experimente des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küchenchefs Filippo Chiappini Dattilo, der seit 5 Jahren die Menüs von Corsica Sardinia Ferries betreut und das Küchenpersonal ausbildet und koordiniert.

Filippo Chiappini Dattilo, ein gebürtiger Piacentino und ehemaliger Inhaber der Antica Osteria del Teatro in Piacenza, ausgezeichnet mit zwei Michelin-Sternen, hat langjährige Erfahrungen mit einigen renommierten Namen in der Gastronomie jenseits der Alpen gesammelt, wie Georges Blanc, Émile Jung und Paul Haeberlin, wobei er Georges Cogny als Referenzpunkt nahm.

Er ist einer der angesehensten italienischen Köche; er ist Küchenberater, Experte für Lebensmittelverarbeitung und -kochen sowie für Rohstoffkultur und Autor mehrerer Bücher.

Mit Grazie, Kompetenz und Leidenschaft für gutes Essen trägt er seinen Beitrag in die Küchen der Gelben Schiffe, durch die Gestaltung der Menüs, die Kreation neuer Gerichte und die Schulung der Bordköche, die seit Jahren seine Lehren umsetzen.

Mit einem Auge für die Wertschätzung der Rohstoffe und die Verwendung von frischen und saisonalen Produkten wird er innovative Vorschläge neben traditionellen Rezepten und Gerichten, die Korsika und Sardinien ehren, entwickeln.

Qualität und Nachhaltigkeit

Die Passagiere finden eine qualitativ hochwertige, sorgfältig zubereitete, reichhaltige, originelle, abwechslungsreiche und erschwingliche Gastronomie vor, die den Rhythmen der Jahreszeiten und der Nachhaltigkeit in der Küche entspricht, dank der Auswahl von Bio-Lebensmitteln oder Produkten mit geringer Umweltbelastung und lokaler Herkunft sowie spezieller Verarbeitungstechniken, die Abfall reduzieren.

"Alle Gerichte werden streng an Bord zubereitet, mit sorgfältig ausgewählten Rohstoffen, um Frische, Geschmack und Qualität zu garantieren. Umweltverantwortung ist ein Wert, der auf allen Ebenen des Unternehmens berücksichtigt werden muss. Aus diesem Grund wählen wir verantwortungsbewusste Lieferanten aus, die die Umwelt respektieren, gemäß sehr genauen Kriterien und Anforderungen, und wir garantieren die vollständige Kontrolle aller Aktivitäten an Bord - von der Auswahl der Rohstoffe bis zur Zusammenstellung der Gerichte", kommentiert Sebastien Romani - Chief Sales Officer von Corsica Sardinia Ferries.

"Seit 5 Jahren erlebe ich diese Erfahrung als Ausbilder an Bord der Gelben Schiffe und ich finde sie überraschend und anregend, da neben dem Frontalunterricht auch Momente des Austauschs und der Vertrautheit stattfinden. Ich glaube, dass dies der ideale Kontext für den Einstieg in die Küche für junge Menschen ist, die diese Karriere einschlagen wollen", kommentiert Küchenchef Filippo Chiappini Dattilo.

Text & Bilder ©: Corsica Sardinia Ferries

©: Corsica Sardinia Ferries

Verfasser:

Verband der Fährschifffahrt und Fährtouristik e. V.

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