Durch den Ersatz von der Hälfte des Fleisches in ihren Fleischbällchen durch gelbes Erbsenhack will Stena Line im kommenden Jahr den Fleischverbrauch um 35.000 Kilogramm senken.

„Geschmacklich und qualitativ ist es ein ebenso gutes Produkt wie zuvor. Aber aus Sicht der Nachhaltigkeit macht es einen großen Unterschied“, sagt Jakob Lells, Group Executive Chef bei Stena Line.

Eine große Veränderung, die idealerweise unbemerkt bleibt – so könnte man die Initiative der Stena Line zu den 50/50-Fleischbällchen beschreiben. Dabei wird ab nächstem Jahr die Hälfte des Fleisches im beliebten Gericht „Fleischbällchen mit Kartoffelpüree“ durch pflanzliches Hack aus gelben Erbsen ersetzt.

„Wir möchten unseren Passagieren zeigen, dass es nichts zu befürchten gibt. Es bleibt ein köstliches und klassisches Hausmannsgericht mit cremigem Kartoffelpüree, Preiselbeeren und Soße. Alle Aromen sind vorhanden, und es wäre schwer, wenn nicht sogar unmöglich, den Unterschied in einem Blindtest zu erkennen“, erklärt Jakob Lells.

In den letzten Jahren hat das Food & Beverage-Team von Stena Line mehrere Nachhaltigkeitsmaßnahmen umgesetzt. Nachdem die Speisekarte auf allen Schiffen vereinheitlicht wurde, konnten Daten gesammelt und ein Berechnungstool entwickelt werden, das es ermöglichte, Speisen frisch auf Bestellung zuzubereiten – eine Initiative, die zu einer deutlichen Reduzierung der Lebensmittelverschwendung geführt hat.

Nun geht das Unternehmen den nächsten Schritt in Richtung nachhaltige Zukunft, indem es die Hälfte des Fleisches in den Fleischbällchen an Bord durch veganes gelbes Erbsenhack ersetzt. In Zahlen bedeutet das, dass die jährlich 2,5 Millionen an Bord servierten Fleischbällchen 35 Tonnen weniger tierisches Protein, also 35.000 Kilogramm weniger Fleisch, enthalten werden. In Bezug auf die Klimaauswirkungen reduziert das neue Rezept die CO2-Emissionen pro Portion von 4,9 Kilogramm auf 1,3 Kilogramm CO2-Äquivalente.

„Die Strategie von Stena Line ist es, führend im Bereich Nachhaltigkeit zu sein, und dies ist unser Weg, zu zeigen, dass wir uns voll und ganz engagieren. Wir möchten die Ersten sein, die dieses hervorragende Produkt anbieten, und so anderen großen Anbietern den gleichen Schritt erleichtern“, erläutert Jakob Lells.

Die neuen Fleischbällchen werden ab dem 13. Februar 2025 auf allen Schiffen auf der Speisekarte stehen.

Link zur original Pressemeldung von Stena Line

Text & Bilder ©: Stena Line

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