Finnlands Koch des Jahres kreiert neues À-la-carte-Menü für Viking Line

In diesem Herbst können Gäste der À-la-carte-Restaurants von Viking Line nordische Zutaten wie finnischen Zander, Rentier und – erstmals – Gans genießen. Das Herbstmenü wurde von Simo Harrivaara, Finnlands Koch des Jahres 2024, zusammengestellt. Die Weinempfehlungen stammen von Janika Tiensuu, Finnlands Kellnerin des Jahres. 

Simo Harrivaara ist der erste „Koch des Jahres“, der die Ehre hat, das gesamte À-la-carte-Menü von Viking Line zusammenzustellen, seit das Unternehmen 2018 seine Kooperation mit dem Wettbewerb „Finnlands Koch des Jahres“ begann.  

Harrivaara führt hauptberuflich das Catering-Unternehmen Hiiohoi und war zuvor im Restaurant Ventuno sowie im von ihm gegründeten Restaurant Sanchome tätig. 2022 wurde er beim PRO-Gala der finnischen Gastronomiebranche zum Koch des Jahres gekürt.

„In meiner Küchenphilosophie war es immer wichtig, saisonal zu denken, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und regionale Zutaten zu verwenden. Auf dieser Grundlage habe ich zusammen mit Oula Hänninen, dem Küchenchef der Viking Glory, auch das Menü Pure Nordic Tastes entwickelt. In dieser einzigartigen Zusammenarbeit möchte ich die besten lokalen Zutaten in den Vordergrund stellen. Das Menü enthält auch Aromen, die man nicht so oft probiert – etwa Gans, Ziegenmilch und gegrillte Butter. Für mich ist es fantastisch, das gesamte Menü gestalten zu dürfen – so konnte ich ein stimmiges Gesamterlebnis schaffen, bei dem alle Gerichte aufeinander abgestimmt sind“, sagt Simo Harrivaara.

Zu den Vorspeisen zählen unter anderem geröstete Topinambur, gegrilltes Kartoffelfladenbrot und Rindertatar in einem knusprig gebackenen Bao-Brötchen. Bei den Hauptgerichten stehen finnisches Gänseconfit, Zander, geschmortes Rentier und eine Tarte Tatin mit karamellisierten Zwiebeln und Pilzfond zur Auswahl.

Für die Desserts kombiniert Harrivaara herbstliche Beeren und Früchte mit neuen Aromen. Auf der Karte findet sich beispielsweise ein geschlagenes Apfel-Porridge mit Zimt-Apfel-Sorbet, Fichtentriebkaramell und Apfel-Baiser.

Die Weinempfehlungen zum Menü Pure Nordic Tastes stammen von Janika Tiensuu, Finnlands Kellnerin des Jahres, die zuvor auch zur Sommelière des Jahres gekürt wurde.

„Wir wollten für unsere À-la-carte-Restaurants ein Herbstmenü schaffen, das als harmonisches Ganzes funktioniert – deshalb haben wir erstmals die komplette Menügestaltung an den aktuellen ‚Koch des Jahres‘ übergeben. Als wir dann die Kombination aus Simos Gerichten und Janikas Weinbegleitungen probieren durften, waren wir mit dieser Entscheidung sehr zufrieden. Jetzt harmonieren alle Aromen perfekt miteinander“, sagt Janne Lindholm, Restaurantleiter bei Viking Line.

Viking Line ist seit 2018 Partner der Organisation, die den Wettbewerb „Koch und Kellner:in des Jahres“ in Finnland ausrichtet.

„Mit unserer Unterstützung für den Wettbewerb Koch des Jahres tragen wir zur Weiterentwicklung der finnischen Esskultur bei. Wir sind stolz darauf, talentierte Gastronomie-Fachkräfte ins Rampenlicht zu stellen – und gleichzeitig natürlich unsere Gäste mit exklusiven Genusserlebnissen zu verwöhnen“, ergänzt Janne Lindholm.

Das Menü „Koch des Jahres“ wird vom 17. September bis 12. November 2025 auf folgenden Schiffen serviert:

• Viking Glory

• Viking Grace

• Viking Gabriella

• Viking Cinderella

Preise Hauptgerichte: 26–33 EUR

Menü „Koch des Jahres“ – 17. September bis 12. November 2025

Vorspeisen

• Geröstete Topinambur, dillverfeinerte Sauerrahm, Maränenrogen und eingelegte weiße Johannisbeeren – 12 €

• Gegrilltes Kartoffelfladenbrot, in Räucherbutter gegarte Rote Bete, finnischer Käse und Grünkohl – 13 €

• Rindertatar, knusprig gebackenes Bao-Brötchen, Honig-Senf und gebeiztes Eigelb – 14 €

• Boquerones von Maränen, Gurken-Apfel-Fond, knusprige Kartoffeln und Eigelbcreme – 13 €

Hauptgerichte

• Tarte Tatin mit karamellisierter Zwiebel, Pilzfond, Bärlauchöl und Kräutersalat – 26 €

• Finnisches Gänseconfit, karamellisierte Creme, Kohlgemüse der Saison und getrocknete Stachelbeere – 33 €

• Zander à la „Koch des Jahres“, gegrillte Butter, mit Meerrettich verfeinerte Kartoffeln und eingelegte Pilze – 29 €

• Langsam geschmortes Rentier, gesalzene Preiselbeeren, getrocknetes Rentierherz und Kartoffelschaum – 31 €

Desserts

• Ziegenmilchpudding, gerösteter Hafer, marinierte Sanddornbeeren und Rosmarin-Sanddorn-Coulis – 12 €

• Schwarze-Johannisbeer-Parfait, karamellisierter Roggen, Johannisbeer-Coulis und dunkle Schokolade – 13 €

• Geschlagenes Apfelporridge, Zimt-Apfel-Sorbet, Fichtentriebkaramell und Apfel-Baiser – 13 €

• Käseauswahl mit thymianmarinierten Heidelbeeren, Saaten-Knäckebrot und Birne – 12 €

Weitere Informationen:

Janne Lindholm
Restaurantleiter, Viking Line
📧 janne.lindholm@vikingline.com | ☎ +358 400 744 806

Johanna Boijer-Svahnström
Senior Vice President, Corporate Communications
📧 johanna.boijer@vikingline.com | ☎ +358 18 270 00

Christa Grönlund
Kommunikationsmanagerin
📧 christa.gronlund@vikingline.com | ☎ +358 9 123 51

Link zur original Pressemeldung von Viking Line

Text & Bild ©: Viking Line